Luego de tres días de actividad, finalizó el Curso teórico-práctico Tecnología para la elaboración de quesos a nivel Pyme, que estuvo destinado a maestros queseros. El mismo tuvo lugar en las instalaciones del Centro de Capacitación Integral (CECAIN) del INTA Paraná y de la Escuela Agrotécnica Las Delicias.

El curso, que fue organizado por la Dirección de Ganadería, contó con el auspicio del Ministerio de Producción y Agrolac Paraná, empresa proveedora de implementos para la industria láctea y tuvo como objetivo ofrecer conocimientos y prácticas necesarias para perfeccionar la elaboración de quesos pasta dura, semidura y blanda.

El cupo de inscripción establecido originalmente se debió aumentar ya que se vio ampliamente superado frente a la gran demanda. En este sentido es válido destacar que participaron maestros queseros de diferentes puntos de la provincia, como La Paz, Federal, Tala, Nogoyá, Gualeguay y Paraná, entre otros departamentos.

Luego de la bienvenida a cargo del director de Ganadería, Exequiel Alvarenque Ríos, se brindó un amplio espectro de charlas y capacitaciones que estuvieron a cargo de INTI Lácteos Rafaela, INTA Paraná, Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNER y el Área de Lechería de la Dirección de Ganadería, que depende de la Secretaria de Producción.

A lo largo de los sucesivos encuentros, se abordaron distintas temáticas, como: Observatorio de la Cadena Láctea Argentina; la Lechería en Entre Ríos; situación de la pequeña y mediana industria quesera provincial; calidad de leche y de agua e impacto ambiental; tipificación de los quesos entrerrianos; instalación de fábricas lácteas; coagulantes; rotulado nutricional, buenas prácticas de manufacturas.; comentarios y recomendaciones para otros quesos en Entre Ríos.

Dentro del programa se realizaron tres elaboraciones, las cuales estuvieron a cargo de los profesionales del Área de Asistencia Tecnológica y Desarrollos del INTI Lácteos Rafaela, Eduardo Storani y Mauro Bonafede. Allí, los asistentes pudieron profundizar sobre Queso Pasta Semidura, Pasta Blanda y Pasta Dura; Código Alimentario Argentino; estandarización, pasteurización, fermentos utilizados, aditivos, coagulantes empleados, bácteriofagos, salado, maduración, defectos.

A modo de evaluación del Curso, los participantes se mostraron sumamente satisfechos, destacaron la importancia de este tipo de capacitaciones para el sector y lo enriquecedor de la experiencia, de la cual no sólo se llevan los aprendizajes obtenidos a partir de la intervención de los especialistas intervinientes, sino también por la experiencia y los conocimientos adquiridos a partir del intercambio y la convivencia, durante esos días, con sus pares y la cuidada atención recibida.

Estuvieron presente durante las jornadas y como encargados de la organización la responsable del Área de Lechería de la Dirección de Ganadería, María Inés Moreira; el referente del INTA Paraná, Walter Mancuso, y los técnicos de la Secretaria de Agricultura Familiar de la Nación, Pablo Benetti, y de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, María Josefina Cruañez y Sandra Dellagiustina, entre otros.