Desde hace casi una década el INTA Balcarce -Buenos Aires- trabaja en la obtención de las inmunoglobulinas de yema de huevo o IgY (INTA Informa Nº 252), que tienen múltiples aplicaciones, como por ejemplo el desarrollo de reactivos de diagnóstico para la salmonelosis y de la campylobacteriosis genital bovina o la prevención de las diarreas en terneros de tambo.

Otra aplicación es la posible utilización de la IgY para la prevención de la caries humana, proceso infeccioso que se inicia por acción de la bacteria Streptococcus mutans que, al adherirse al esmalte dental y favorecer la actividad de ácidos del metabolismo, en presencia del azúcar de los alimentos, desencadena la enfermedad dental.

En este marco, se efectuaron estudios conjuntamente con la Facultad de Odontología de la Universidad de Buenos Aires como parte de un trabajo de tesis de doctorado. Se inoculó el estreptococo a gallinas, de cuyos huevos se extrajo luego la IgY específica. Mediante pruebas de laboratorio se ha demostrado que esta IgY es capaz de impedir la adherencia de las bacterias que causan las caries del esmalte dental. Estos resultados permiten afirmar que es posible desarrollar productos preventivos basados en estas inmunoglobulinas, como por ejemplo pastas dentales o chicles o inclusive alimentos funcionales con IgY específica agregada.

Informes: Dr. Horacio Terzolo, Lic. Pablo Chacana, INTA Balcarce, (02266) 439100, hterzolo@balcarce.inta.gov.ar , pachacana@balcarce.inta.gov.ar