Según la Universidad Americana de la Nutrición, las nuevas investigaciones demuestran que consumir huevos en el desayuno puede reducir la ingesta calórica y promover la pérdida de peso. Dos huevos en el desayuno en lugar de un pequeño pan disminuye el hambre y el consumo calórico en el refrigerio de media mañana y, además, durante las siguientes 24 horas.
Actualmente se considera al huevo como alimento funcional, ya que cumple con las definiciones de diferentes organizaciones como la del Instituto de Tecnólogos Alimentarios que lo define como aquel alimento que proporciona una ventaja fisiológica adicional, más allá del cumplimiento de la necesidades alimenticias básicas.
Incidencia local. "Se trata de un producto nutritivo, de baja calorías y sin colesterol", apuntó Miguel Peinado, presidente de la Cámara de Avicultores de Córdoba.
Con un plantel de 2,8 millones de gallinas ponedoras, la industria del huevo en la provincia representa el 11 por ciento del sector a nivel nacional. Los 35 productores enrolados en la Cámara producen un 70 por ciento de huevos de color y el resto blanco.
"Hoy hay empresas de la provincia que están exportando huevo en polvo, a través de un proceso industrial que se realiza en plantas ubicadas en Buenos Aires y Entre Ríos", precisó Peinado.
El destino es el hemisferio norte donde en esta época del año, por una cuestión de contraestación, el producto tiene una firme demanda.
Además de abastecer el consumo interno, que se ubica en 180 unidades por habitante por año, el huevo con cáscara también participa de operaciones de comercio exterior a países de África, como Angola y Tanzania.
De la producción total de huevos que se realiza en la provincia, la exportación involucra entre el 10 y el 15 por ciento.
A partir de la difusión de sus propiedades nutricionales, los empresarios del sector confían en seguir aumentando el consumo interno.
"En los últimos cinco años, el consumo promedio por habitante subió 30 huevos por persona. Aspiramos para dentro de cinco año ubicar el consumo per cápita muy próximo a los 250 huevos", sostuvo Peinado. Países como Francia y España tienen un consumo promedio de más de 300 huevos por persona.
Propiedades
El huevo contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, lo que protege sus déficits en dietas de pérdida de peso. Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), E y D; además de minerales como hierro, selenio, yodo y zinc. "Es un alimento natural y ‘envasado en origen’, una de las creaciones más completas de la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo", indicaron desde la Cámara Argentina de Productores Avícolas.
El diario internacional de cardiología publicó el año pasado un estudio que demuestra que el consumo de dos huevos diarios no aumenta los niveles de colesterol.
El huevo aporta sólo 75 calorías, igual que una fruta mediana, y es considerado el alimento proveedor la mejor proteína por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
