Especialistas en Microbiología de Alimentos pertenecientes al Centro de Investigaciones y Desarrollo en crío-tecnología de Alimentos, dependiente del CONICET y de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata realizaron el pasado viernes en la Secretaría de Acción y Desarrollo Social, una jornada de capacitación para el personal municipal, para la producción de una leche fermentada denominada kefir.

Esta capacitación, estuvo a cargo de las doctoras Graciela De Antoni y Lucía Brandi, quienes proveyeron toda la técnica necesaria para la elaboración de este producto, que viene a revolucionar el campo de la nutrición. Cabe mencionar que el intendente Javier Pretto había gestionado la presencia de dichas científicas, con el propósito de lograr la elaboración del referido producto lácteo en esta ciudad. Tal es así que en los próximos días el municipio firmará un convenio con la UNLP para implementar la elaboración.

Primeramente, el kefir que se preparará aquí estará destinado al consumo de los chicos que concurren a los centros de Apoyo al Niño y la Familia y a los abuelos y abuelas del Hogar de Día "San Martín de Porres". En los dispensarios municipales se utilizará en el programa de Control de Crecimiento y desarrollo del niño sano.

El kefir es una leche fermentada que se consume en la región de las montañas caucásicas desde donde se extendió a todo el mundo. En los países occidentales no se ha desarrollado en forma comercial y su consumo está restringido a ciertas comunidades que lo elaboran en forma artesanal. Se prepara con gránulos de kefir y leche. Estos gránulos están formados por una matriz de polisacárido y proteína.

En el Código Alimentario Argentino está descripto como un alimento que posee propiedades beneficiosas para la salud de modo que puede considerarse como una leche fermentada con características probióticas, contribuyendo a establecer un balance óptimo en el intestino, mejorando la nutrición del ser humano y protegiéndolo contra enfermedades.

Fuente: lecheríalatina