Como allí se extraen tanto los cortes más caros -lomo, asado, pulpa, peceto, bife de chorizo, bola de loma- como también los de precios más accesibles o intermedios, como nalga, paleta, falda, osobuco, aguja, se debe hacer un promedio que permita no sólo afrontar los cada vez más altos costos, sino también sostener una rentabilidad que cada vez se encuentra más afectada, ya que el consumo está cayendo muy fuertemente.

Si a ese precio se le agrega el IVA asciende a $ 16, con lo cual los mejores cortes deben ubicarse en los $ 30 para promediar una situación que, de todos modos, tiene rentabilidad en baja. Pero aún así, con esos altos valores, se profundiza la escasez de hacienda.

Los comerciantes minoristas de carne están pagando la media res a razón de 14,50 pesos el kilogramo, con lo cual al agregarle el IVA se eleva a 16 pesos.

Como allí se extraen tanto los cortes más caros -lomo, asado, pulpa, peceto, bife de chorizo, bola de loma- como también los de precios más accesibles o intermedios, como nalga, paleta, falda, osobuco, aguja, se debe hacer un promedio que permita no sólo afrontar los cada vez más altos costos, sino también sostener una rentabilidad que cada vez se encuentra más afectada, ya que el consumo está cayendo muy fuertemente.

Pero además, y así lo sostienen los comerciantes del rubro, no solamente debe obtenerse con los cortes más caros la diferencia con los más baratos, sino que también poder afrontar la disminución que experimenta la media res tanto por su destrozamiento, como por el desperdicio de huesos y grasa.

"Con estos valores, no podemos menos que vender a 30 pesos los cortes más selectos, y algunos aún por encima, ya que de lo contrario se pierde plata y nadie puede trabajar así", puntualizaba un comerciante minorista.

Pero además, se están presentando algunas situaciones curiosas, como por ejemplo que lo primero que se vende es el asado, y especialmente de costilla, pues la gente sigue estando muy identificada con la posibilidad dominguera. Aunque también, lo que llama la atención, es que los cortes más baratos, algunos de los cuales están por debajo de los 16 pesos de costo, están vendiéndose menos que los caros, ya que la gente llega a una conclusión sencilla, y además razonable. Es mejor comprar menos y una vez por semana -lo que hace caer el consumo- pero carne más cara, sin huesos ni grasa, pues rinde muchísimo más que los cortes más baratos, que tienen mucho desperdicio.

Aun con estos precios, la hacienda vacuna está muy escasa en las ferias, lo que genera dificultades en este momento, pero especialmente complica las posibilidades del futuro inmediato, ya que dentro de estas características es muy probable que los precios sigan en alza.

Y quizás aquello de los 80 pesos el kilo de lomo que una vez dijo Alfredo De Angeli, conmocionando a la gente, no esté tan lejano como parecía.

También otros alimentos

Pero no sólo de carne vive el hombre, por lo cual también otros alimentos están teniendo este mes de octubre una evolución tan impensada como injustificada, motorizada por el siempre vigente "por las dudas".

Las listas de precios que están recibiéndose en los comercios minoristas se encuentran "recalentadas", pues todas tienen una suba constante, superando bastante lo que venía ocurriendo meses atrás.

Toda la línea de fideos, galletitas, gaseosas, e incluso productos de limpieza han tenido incrementos, en algunos casos de hasta 7 y 8 por ciento.

La perspectiva para este mes de octubre, del cual nos encontramos por la mitad, son bastante pesimistas en materia inflacionaria, en cuanto al rubro alimentario.

Fuente: La Opinión de Rafaela