La Asociación de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas desglosa los números de la producción, para aportar mayor claridad a la imposibilidad de afrontar el precio impuesto por el Gobierno de un peso por litro.

Las fábricas son viables cuando la leche representa un costo no mayor al 65 por ciento de la facturación, enuncian las sedes de Santa Fe y Córdoba de la Asociación de Pequeñas Industrias Lácteas. Por lo tanto, siguiendo esta lógica del mercado, las industrias deberían facturar un promedio de 1,38 peso por litro de leche, eso significa que un queso cremoso de calidad con un rinde aceptable (13,30 por ciento), que actualmente se elabora con leches de verano que tienen por naturaleza menos sólidos útiles, debe valer 10,40 pesos+IVA, es decir 12,50 pesos final, pero si se compara con el precio actual de 8,80 final, está un 43 por ciento abajo de lo correspondiente.

El valor planteado es por un queso que ocupa más del 50 por ciento de la facturación en las queserías PyMEs, cuyo precio en los meses de mayo/junio de 2008 osciló como máximo en ese precio, indudablemente con otros rendimientos que hacían el sistema rentable.

Aunque estos números son altos, están puestos como referencia, donde según el rendimiento todos deben facturar 1,38+IVA el litro de leche, indudablemente hay productos que se escapan un poco más de la realidad ya que no todos pueden absorber el costo de la leche y de producción de la misma manera.

Según APYMEL, cuando se habla de la cadena láctea y se analiza cómo se repartiría esa “torta”, tomando que la cadena comercial del producto pasa por un mayorista y un minorista, donde el primero trabaja con un margen del 20% y el segundo con un margen del 30%, es decir un aproximado al 50% acumulado.

En detalle

El precio de la leche se toma a 90 centavos, la incidencia máxima de la leche en el costo del producto llega al 65 por ciento, los gastos de industrialización llegan a los 0,485 peso, el valor a tomar como costo de leche para cumplir las condiciones anteriores, suma 1,38 pesos; en tanto, el rendimiento del queso cremoso es del 13,3 por ciento en esta época del año. Es decir que para elaborar un kilo de cremoso se deben utilizar 7,52 litros de leche, accediendo al costo de un kilo de producto terminado (1,38$/lts x 7,52 l/kg.) a un valor de 10,41 pesos neto, es decir $ 12,596 final. Si a esta cifra se le anexa la comercialización con el 50 por ciento, resulta un precio de 15,62 pesos neto y 18,9 final.

De un queso cremoso vendido al cliente puesto en destino a 10,41+IVA, se utilizan 6,77 pesos para pagar la leche (65%) y a la fábrica le quedarían 3,65 (35%), si a eso le sumamos 5,21 pesos para la comercialización (50%) de margen, para llegar al consumidor el precio de 15,62+IVA. Son 3,28 pesos los que se lleva el IVA en la góndola, representando el 48 por ciento del precio que recibe el productor o casi lo mismo que lo que se lleva la fábrica.

El precio neto que llega a la góndola se reparte en 43,33 por ciento para el productor, 23,35 por ciento a la industria, 33,31 por ciento a la comercialización.

Según las PyMEs de Santa Fe, en promedio, para llegar a pagar 90 centavos el litro de leche, se deben vender los quesos a 11 pesos el cremoso, 15 el tybo, 20 el sardo estacionado, 18 el pategrás y los 25 kilos de leche en polvo a un total de 300 pesos.

Análisis

De un queso cremoso vendido a 7,40+IVA, el productor se lleva 5,530 pesos (74,73%); y la industria 1,87 pesos (25,27%). Es decir que el productor perdió precio, pero ganó en el porcentaje sobre la facturación del producto, esto es un esfuerzo industrial, que eliminó toda rentabilidad, pero actualmente no puede afrontar más caídas de precio, por eso debe existir un acuerdo para dominar los stock.

De nada le sirve al productor tener más participación en el precio del producto industrial si cobra menos.

De acuerdo

A su vez, asumiendo como precio lógico de la calle que un cremoso ronda los 18,70 pesos el kilo, demuestra que el sector comercial se lleva un margen que ronda el 108 por ciento de lo que paga a la industria, quedándose con más dinero por kilo de producto, que lo que ganan quienes lo elaboran. Se aprecia que el IVA en góndola es exactamente el mismo, pero ahora con la leche a 5,53 pesos por kilo de producto (73 centavos el litro), el porcentaje que representa es de casi el 59 por ciento y casi el doble de lo que le queda a la industria.

Si el consumidor asume que ese es el precio para que el productor pueda trabajar y asegurar un abastecimiento normal, la parte de la cadena que se lleva la tajada es la comercial, por lo tanto lo que se debe analizar, es la manera adecuada para acompañar el proceso. Como este sector tiene como función comprar al mejor precio posible, la única manera de adecuarlo es cuando la mercadería no está sobre ofertada.

De esta última variable, surge lo que APYMEL, desde el sitio www.pymeslacteas.com.ar enuncia como “el gran acuerdo industria-tamberos- Estado”, donde se debe asegurar el abastecimiento del mercado interno, pero el estado debe avanzar siempre hacia la posibilidad de venta en otros mercados de los excedentes, para evitar estas situaciones del sector comercial. De presentarse lo contrario, “esto se termina solucionando, pero con desaparición del sector productivo, ya sean industrias o tamberos. No se puede pensar en crecimientos de la lechería si el reaseguro de la venta, el peor enemigo del sistema, es el sobrestock".

La Opinión de Rafaela