El precio de la hacienda en pié tuvo un brusco ascenso este mes después de haberse mantenido en una “meseta” durante los dos últimos años. Estos cambios modificaron los valores en toda la cadena de comercialización especialmente en lo relacionado a los costos de producción y traslado.

Consultamos a Gustavo Reggiardo responsable de una firma consignataria a nivel local, quien explicó que nuestra zona se caracteriza por ser un lugar de engorde no solamente en campo firme sino esencialmente en zona de islas. En el análisis el precio del animal solamente representa un porcentaje del nivel total de gastos que debe asumir el productor que a criterio del entrevistado es muy elevado. Esto atenta contra los niveles de rentabilidad porque los márgenes son muy exiguos.

Actualmente la hacienda de invernada (flaca o sin terminar) se compra en las provincias de Corrientes, Chaco, Formosa y norte de Santa Fe, un animal de 180 a 200 kilos cuesta 16 pesos/kilo en pie y cuando el peso llega a los 300 kg desciende a 14,50. Estos valores son de animal en su lugar de origen que puede ser un establecimiento de cría o un remate.

En una jaula simple que carga 60/70 animales chicos y 50 grandes cuesta 15 pesos el kilómetro. Es decir que a un promedio de 500 km por ejemplo representa 7.500 pesos de flete esto recarga alrededor en 150 pesos por unidad de novillo de 300 kgs y 120 pesos de los mas chicos.

Cuando el animal se debe transportar a la isla el costo de un viaje de 3 o 4 horas no disminuye los 14.500 pesos, un barco grande carga 5 jaulas que equivale a175 novillos pesados o 300 terneros de invernada.

El arrendo en islas, incluyendo el cuidador representa un valor de entre 35 y 40 pesos por mes. Normalmente los animales cuando no hay riesgos de creciente – en esos casos se debe desalojar inmediatamente – ingresan en primavera y se sacan gordos en marzo - abril que llegaría con una ganancia de entre 120 y 140 kilos según el estado del animal y oferta de pasto natural, sin que medie ningún problema.

Pero a esto hay que cargarle el costo de dos movimientos por arreo por año para vacunación/desparasitación y dos más para la última práctica. Juntar la hacienda en islas lleva aproximadamente dos días porque no hay alambrados y todo se maneja a campo abierto. En estos casos el productor debe pagar entre 300 y 350 pesos por día a cada peón y estos varían de acuerdo a la cantidad de hacienda a mover. Además corre con el gasto de traslado en lancha y comida, aunque habitualmente todos los productores en zonas inundables cuentan con embarcaciones y además en la mayoría de los casos tienen instalaciones aceptables para el manejo de animales, explicó Reggiardo.

Terminación

La terminación del animal se da cuando supera los 400 kilos para la categoría denominada “consumo” o más de 480 y 500 “pesados”. Los primeros se destinan al consumo interno dentro del país y los segundos son los requeridos para obtener el corte Hilton que está formado por bife angosto, cuadril, lomo, cuadrada, peceto bola de lomo y bife ancho obviamente sin hueso que tiene entre 16 y 17 kilos. La denominación se debe a que se preparaban exquisitos platos en los restaurantes de la cadena de hoteles Hilton de Europa. Es la “crema” del negocio y una fuente importante de rentabilidad de los frigoríficos el año pasado se cotizaba entre 15 y 16 mil dólares la tonelada. El resto de los cortes se vende en el marcado interno o se preparan subproductos enlatados.

En el Mercado de Hacienda de Liniers los animales gordos tienen un valor de referencia por kilo vivo en pié, en nuestra zona en general se cierran operaciones teniendo como valor testigo el precio de la carne al gancho.

Es decir que un novillo de 400 kilos que rinde un 57 % promedio al gancho deja a la planta 268 kilos de carne para vender al carnicero o matarife y ese precio actualmente para el ganadero oscila en los 27 a 28 pesos más IVA (10%). Para el ejemplo antes detallado representaría un precio final que oscila entre 7920 y 8250 pesos. La planta se queda con toda las menudencias que comercializa por su cuenta o la terceriza, la grasa que es muy importante y el cuero. “Del animal dentro de un frigorífico solo se pierde el valido, todo se aprovecha, porque además entran las crines, los cálculos biliares, la bilis, el hueso se transforma en harina y todo se comercializa”.

Pero hasta que llega al frigorífico (la mayoría de Buenos Aires) todavía le queda al productor un gasto más que representa nuevamente un flete de 15 pesos el kilómetro más unos 600 pesos en concepto de peaje que se agrega a los gastos anteriormente detallados. Suponiendo que debe recorrer 500 kilómetros debe desembolsar alrededor 8100 pesos.

Todos estos datos fueron aportados por un especialista con muchos años en la actividad y obedece a los valores actuales de la actividad ganadera.

En campo firme

Cuando se trata de engorde en campo firme representa un costo mayor porque el productor debe preparar una pastura (alfalfa, trébol, festuca entre otros) y a su vez suplementar con maíz u otros granos más rollos (pasto seco) para lograr una buena terminación, se trata de campos que a nivel del mercado se cotizan entre 12 y 15 mil dólares la hectárea aunque se han cerrado operaciones por valores mayores a estos en nuestra zona. El engorde en zona de islas – se han vendido a razón de 1000 y 2000 dólares la hectárea - según los entendidos tiene un costo menor aunque lleva implícito un mayor riesgo por la crecientes que obliga al ganadero a sacar la hacienda y llevar a un campo propio o arrendado.

Fuente: Paralelo 32