La misma es coordinada por la Dirección General de Producción Animal, a través de su Programa de Desarrollo Lechero y se enmarca en el Proyecto "Mejora de la eficiencia y de la competitividad de la economía argentina" Convenio: Argentina / Instituto Nacional de Tecnología Industrial(INTI)-Unión Europea(UE) .
El disertante en la oportunidad será el Técnico Didier Flechon, de nacionalidad francesa, experto de la Unión Europea.
El programa será el siguiente:
8,30 a 9,00 hs : Inscripciones
9,00 a 10,45hs:
La maduración de los quesos
- Generalidades
- Evolución físico-Química: Glicólisis, Lipólisis y Proteólisis
- Desarrollo del sabor y aroma de los quesos.
- La formación de ojos
- El salado
10,45 hs : Intervalo. Café.
11,00 a 12,30 hs :
Tecnología de maduración
- Aplicación
- Locales para quesos con hongos en superficie
- La maduración de los quesos franceses elaborados por PyMES: El Comté (presentación, historia, tecnología y maduración)
12,30 hs : Almuerzo libre.
14,00 a 15,30 hs :
Establecimientos para la maduración
- La regulación y control de humedad, temperatura y aireación.
- Estructura de los locales
- Organización de los locales
- Las Buenas prácticas de higiene
- Trazabilidad y registros
- Contaminación de quesos en superficie
15,30 a 16,00 hs : Preguntas
16,00 hs : Fin de las actividades
La jornada está dirigida a industriales lácteos (directores tecnicos ,jefes de plantas , maestros queseros,operarios) y a técnicos y/o profesionales relacionados con el sector,sera no arancelada y dictada en francés, con traducción al castellano.
Los interesados pueden realizar consultas y/o inscribirse en el PROGRAMA DE DESARROLLO LECHERO.
E-mail : lecheria@entrerios.com.ar
Teléfonos : 0343-4207956/57
