Después de 32 años sin cambios en el sistema de tipificación de la carne vacuna argentina, el Gobierno buscará introducir cambios en la normativa en vigencia, con el fin de apuntar a un producto de más calidad y, a la vez, a una mayor producción en el país.

Hace seis meses, la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca), dependiente de la Secretaría de Agricultura de la Nación, les envió a los criadores de las razas bovinas una propuesta para incorporar cambios en la tipificación.

Tras idas y venidas, y el análisis de un borrador elaborado por expertos del sector, los criadores ya han acordado algunas modificaciones para la tipificación, las primeras que se harían desde 1973 y desde la disolución, en 1991, de la Junta Nacional de Carnes. Esto sucederá si finalmente la iniciativa cuenta también con el visto bueno de los frigoríficos y del Gobierno.

En líneas generales, la nueva tipificación se centraría más en criterios como la edad de los animales -esto tiene que ver con su dentición- y no en el peso, como ocurre actualmente, y en el manejo de la hacienda desde el campo hasta el frigorífico, entre otros aspectos. Las relaciones músculo/hueso (conformación) y músculo/grasa (terminación) se van a mantener como hasta ahora, pero con un cambio en la nomenclatura de clasificación.

Terneros con más kilos

Como primer punto de ese conjunto de cambios, los ganaderos convinieron modificar los kilos para la media res de una categoría como el ternero, llevándola de 73 a 85 kilos.

Esto significaría que el productor que antes terminaba el animal con unos 260 kilos de peso vivo para no pasarse a la categoría de novillito, y eventualmente conseguir un menor precio, ahora podría seguir alimentándolo hasta unos 320/325 kilos por la suba del kilaje en la media res.