La producción de terneros consumo liviano con machos de la raza Holando aparece como una alternativa interesante en los tambos entrerrianos pues en la actualidad cuenta con algunas ventajas que otrora no existían.

Las experiencias realizadas en el INTA Concepción del Uruguay, lideradas por el médico veterinario Juan Sebastián Vittone, con resultados concretos, fueron presentadas en San Francisco, en el marco de una nueva edición de Mercoláctea.

El profesional, en este sentido, destacó que el nuevo contexto de la ganadería en el país “derivado de la mejora de los precios de la carne y la factibilidad de generar alternativas productivas de alta eficiencia con altas ganancias de peso y estrechos índices de conversión de alimento a peso vivo hacen atractivo la crianza y terminación de este biotipo”.

A esto hay que sumar la ventaja de que los terneros de las razas lecheras están exceptuados de las limitaciones impuestas en materia de peso mínimo de faena, lo que abre la posibilidad de implementar sistemas de producción de terneros consumo con una alta eficiencia en conversión de concentrados en carne. El bajo contenido de grasas que presentan los cortes, además, hace de la carne del ternero Holando un producto con atributos de calidad diferencial.

El sistema. Vittone, explicó que la propuesta se basa en un esquema sencillo de alimentación de dos etapas ajustadas a las necesidades nutricionales del ternero: la fase de lactante o “guachera” y el engorde terminal.

La primera “comienza con el ternero descalostrado de dos días de vida y se extiende hasta el desleche a los 28 días de edad utilizando el sistema Ruter® de desleche precoz”. Finalizado este período, “comienza el engorde terminal pasando por un corto período de acostumbramiento de los terneros al consumo del grano de maíz entero (diez días)”.

“La alimentación de engorde se compone sólo de dos ingredientes: grano de maíz entero y un concentrado proteico (40% PB) en relación 90:10 (maíz:concentrado), suministrados ad limitum”, añadió.

El peso. Para determinar el peso óptimo de terminación de esta categoría, el Área de Producción Animal del INTA uruguayense y la División Nutrición Animal de la ACA trabajaron conjuntamente durante los últimos seis años y evaluaron las relaciones entre peso de terminación, eficiencia de conversión de alimento en carne, rendimiento al gancho, calidad carnicera y factibilidad de inserción comercial de la carne en el mercado, faenando terneros Holando por debajo de los 300 kilos de peso vivo.

En las experiencias realizadas se evaluaron tres pesos de faena (220, 260 y 290 kg) y se encontró “una mejor eficiencia de conversión a medida que se reduce el peso de faena, con muy buenas ganancias diarias de peso y aceptables rendimientos al gancho para este biotipo de características no carniceras”, agregó Vittone.

La relación actual de precios, insumos de alimentación/kilo de peso vivo, destacó el profesional, hacen “atractiva” a esta actividad, aunque admitió “la alta dependencia del sistema al componente maíz. Una variación en el precio del grano impactaría fuertemente en el margen bruto de la etapa de engorde”, reconoció.

Comercialización

Tradicionalmente la carne de machos Holando se destinó a manufactura o al mercado exportador por ser cortes de gran tamaño provenientes de novillos overos negros de más de 600 kilos.

Al llevar las medias reses de estos terneros al mercado uruguayense en una experiencia de comercialización, sin embargo, se encontró una gran aceptación por parte de los consumidores, quienes eligieron los cortes de terneros por sus características diferenciales: cortes chicos, sin grasa y de color claro, que el comprador asocia con calidad por su terneza y con salud por la ausencia de grasa.

“El precio que se pagó por esta carne fue el más alto del mercado (ternera) convirtiendo a estas categorías en una alternativa comercial interesante”, subrayó Vittone.

COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN Y MARGEN BRUTO

Etapa lactante (1) $/animal

Balanceado arranque 40,50

Ruter 109,50

Sustituto lácteo 158,00

Sanidad 15,00

Costo directo (1) 323,00

Etapa terminación - engorde (2) $/animal

Terminación 220 kg Terminación 260 kg Terminación 290 kg

Grano de maíz 403,36 572,83 718,48

Concentrado proteico 158,18 224,64 281,76

Sanidad 10,00 10,00 10,00

Costo directo (2) 571,54 807,47 1010,24

Costos de producción (1+2)

Costo directo total ($) 894,54 1130,47 1333,24

Costo x kg producido ($) 5,11 5,26 5,44

MB x kg producido* ($) 3,89 3,74 3,56

(*) El MB no incluye el valor del ternero descalostrado (dos días) y el precio de venta fijado para su estimación es de $9,00 por kilo vivo.

Fuente: INTA Uruguay

Danilo Lima