Las grasas Trans son un subproducto del proceso de hidrogenación parcial que se utiliza para aumentar el plazo de vencimiento y la estabilidad del sabor en los alimentos fritos, productos de panadería, comidas rápidas y otros alimentos procesados. Estas grasas Trans tienen una relación directa con las enfermedades cardíacas ya que disminuyen el colesterol bueno (HDL) y aumentan el malo (LDL). La Administración americana recomienda que "la ingesta de grasas Trans sea la menor posible".
Después de 10 años de investigación, la empresa Monsanto desarrolló en Estados Unidos un nuevo cultivo de soja con bajo contenido de ácido linolénico que se comercializará con el nombre Vistive. Se trata una variedad lograda mediante mejoramiento tradicional, que se comercializará con el nombre Vistive y que ofrece aceites más saludables para el consumidor.
Las sojas Vistive contienen menos del 3% de ácido linolénico, comparadas con el 8% que contienen las sojas tradicionales. El resultado es un aceite más estable, con menores necesidades de hidrogenación y cuya utilización reduce el contenido de grasas Trans en los alimentos.
Una vez cosechada, la soja Vistive será procesada por 4 empresas: Cargill, ZEELAND, CHS y AGP quienes comercializarán el aceite de soja procesado a las empresas alimentarias. Los productores que siembren estas sojas recibirán un precio mayor que los que siembren sojas convencionales.
CHS es una empresa de productores agropecuarios que se encuentra dentro del ranking de Fortune 500, con ventas anuales de 11 mil millones de dólares y un ingreso neto de 221 millones de dólares. (www.chsinc.com)
AGP (AG. Processing Inc) es la cooperativa procesadora de soja más grande del mundo, y la 4º refinería de aceite vegetal en los Estados Unidos. Pertenece a 221 cooperativas locales y 7 cooperativas regionales, que representan a 250.000 productores americanos.
El producto permite cumplir con las necesidades de los procesadores de alimentos para reducir el contenido de grasas trans en las comidas elaboradas y al mismo tiempo proveer a los productores de soja de un mejor precio por la siembra de un producto de mayor valor.
Desde el punto de vista nutriticional, los alimentos procesados a partir de sojas Vistive con bajo contenido de ácido linolénico, tienen un mejor perfil de ácidos grasos , que el aceite de Palma.
Más inversiones y nueva tecnología
Hace unos días, la empresa Kellog´s anunció mayores inversiones en nuevas tecnologías para producir alimentos bajos en contenidos de grasas trans. Como parte de estas iniciativas, Kellog´s es la primera empresa procesadora de alimentos que realizó un acuerdo con Monsanto para utilizar aceite de soja de bajo contenido en ácido linolenico (Vistive) en la elaboración de varios de sus productos. Cabe destacar que el 80% del aceite que se consume en los Estados Unidos es de soja, y que se utiliza mayormente en la producción de alimentos.
Las sojas con bajo contenido de ácido linolénico pertenecen a la 1º generación de sojas Vistive, el primer desarrollo de sojas con aceites mejorados nutricionalmente para el consumo humano de alimentos.
Para el mediano - largo plazo se están desarrollando otras sojas sobre las que va a ir incorporando nuevas características:
* Sojas con mayor contenido de ácido oleico (y bajo contenido en linolenico): Son mejores para la salud, el aceite tiene una menor oxidación más duración y mejor sabor.
* Sojas con bajo contenido en grasas saturadas ( con alto contenido de ácido oleico y bajo contenido en linolenico). El aceite de estas sojas contiene características más sanas para el corazón humano gracias a la combinación de menores porcentajes en grasas saturadas, con menos grasas "trans" y más estabilidad.
* Sojas Omega-3: La Asociación Cardiológica Americana, la Asociación de Diabetes Americana y más de 1.600 estudios de investigación coinciden en que el consumo de Omega-3 es beneficioso para la salud humana.
Lo que hay que saber
CHS es una empresa de productores agropecuarios que se encuentra dentro del ranking de Fortune 500, con ventas anuales de 11 mil millones de dólares y un ingreso neto de 221 millones de dólares. www.chsinc.com.
AGP (AG. Processing Inc) es la cooperativa procesadora de soja más grande del mundo, y la 4º refinería de aceite vegetal en los Estados Unidos. Pertenece a 221 cooperativas locales y 7 cooperativas regionales, que representan a 250.000 productores americanos.
Monsanto empresa mundial líder en proveer soluciones tecnológicas y productos agrícolas para mejorar la productividad en el campo y la calidad de los alimentos, invierte anualmente quinientos millones de dólares en investigación y desarrollo.
AGRODIARIO
