Estas conclusiones pertenecen a un estudio desarrollado por los veterinarios Marcela Lloveras y Pedro Goenaga, que son investigadores de la Estación Experimental Agropecuaria Pergamino del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Inta).

La faena de cerdos más pesados mejora la productividad y el retorno económico, siempre que no se afecte significativamente el contenido de magro, la calidad de la carne y la la conversión alimenticia (esto es la relación entre los kilos de alimento consumido y el volumen de carne logrado).

Para comprobar su hipótesis, los especialistas estudiaron la conversión alimenticia en capones y cachorras desde el momento de la salida de la recría -30 kilos- hasta la terminación -de 130 a 140 kilos-. Cabe apuntar que el peso promedio de faena de los cerdos se ubica, en este momento, en alrededor de los 100 kilos.

Ahora bien, los resultados del trabajo permitieron a los investigadores concluir que la relación de conversión hasta los 100 kilos es de alrededor de 3; y pasa a ser de 3,2 a 3,3 con mayor peso.

Naturalmente que algo hay que resignar. En efecto, la desventaja es una leve pérdida del contenido de magro - que, dicho sea de paso, es menor en las cachorras que en los capones- . Aunque esto resulta compensado en la evaluación global, por una mayor producción y la reducción de costos.

De tal manera, al incrementarse el peso de faena de 100 a 135 kilos, el margen bruto aumenta de 100 a 135 pesos por cabeza, sin que los caracteres de calidad de la carne -pH, terneza y pérdidas por cocción- resulten afectados.

Lloveras y Goenaga concluyeron que esos resultados "son válidos para cerdos de tipo moderno -genéticamente magros- y no para los tipos genéticamente gordos".