En Entre Ríos, hay 70 pequeños productores que apuestan a la nuez pecán para evitar el éxodo rural. Actualmente hay 12.000 árboles, que representan el 70 por ciento de la producción de ese fruto en el país, por lo que la provincia se presenta como una zona pecanera por excelencia, confirmó el técnico bromatólogo de La Agrícola Regional (LAR), Daniel Wagner. El proyecto contempla la instalación una planta industrializadora que demandará una inversión de un millón de dólares, que permitirá, en tres años, atender el mercado interno y exportar el producto a Estados Unidos.

Wagner explicó que desde el 2004, 70 agricultores entrerrianos nucleados en la Cooperativa La Agrícola Regional (LAR) plantan el árbol de la nuez pecán como una propuesta a largo plazo para evitar el éxodo rural de las generaciones futuras. El proyecto contempla la instalación una planta industrializadora que demandará una inversión de 1 millón de dólares, que permitirá, en tres años, atender el mercado interno y exportar el producto a Estados Unidos.

Ante el escepticismo que genera el capitalismo industrial que fomenta el éxodo rural, las expectativas que genera la nuez pecán “son buenas, ya que es algo nuevo para los pequeños productores entrerrianos quienes apuestan a este proyecto a largo plazo para que sus hijos no migren, ya que los frutos se verán en 25 o 30 años”, afirmó Wagner.

En ese sentido, comentó que el árbol “comienza a dar nuez al sexto o séptimo año, en ese período da entre 900 gramos y 2 kilos; al decimo año da 10 kilos y entre los 25 y 100 años da entre 40 a 60 kilos por árbol”.

Al respecto, apuntó que en la provincia hay 70 productores que cosechan este fruto; “actualmente hay 12.000 árboles, que representan el 70 por ciento de la producción de la nuez pecán en el país”, por lo que la Entre Ríos se presenta como una zona pecánera por excelencia.

“Hoy estamos comercializando el producto en los supermercados de la cooperativa, pero en dos o tres años, con la planta industrializadora, se comenzará a exportar al exterior y a cubrir la demanda interna en lo que hace a empresas multinacionales de golosinas y pan dulce”, comentó. El objetivo es poder “enviar la producción a Estados Unidos, porque ellos están en contrapunto con la producción local, porque cuando a ellos se le termina la nuez aquí se comienza a cosechar”.

El técnico detalló que la planta que se montará “implicará una inversión de 1 millón de dólares, tendrá 1.200 metros cuadrados y una línea completa de producción, totalmente automática”, por lo que la nuez ingresará del campo, se enviará a una tamañadora, pasará por un proceso de craquelado, descascarado y ojos electrónicos, se hará un tostado y luego el granulado”.

En ese marco, aseguró que el proyecto contempla emplear entre 12 y 15 personas y trabajará con todas las normas que demandan el mercado extranjero y las empresas nacionales.

Carya illinoinensis

La pacana es el fruto del árbol denominado pacana. Su fruto comestible tiene un parecido con la nuez aunque es totalmente distinta en su cáscara, que es lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide (contraria a la almendra que alberga, que es rugosa, redonda, dura y color café claro). Asimismo su sabor es más sutil (a diferencia de la nuez, que es más amarga). Es también más aceitosa.

La pacana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la cocina, especialmente en repostería, pero también en platos de mucho sabor. Se usa en rellenos, panes de nueces, helados y platos de verduras saladas. Uno de los postres más conocidos con la pacana como ingrediente principal es el pecan pie.

Fuente: AIM Digital