El evento se realizó con la presencia de las autoridades y técnicos correspondientes a las instituciones que conforman la mesa de Gestión para la Economía Social y Solidaria (MeGLESS).

Estas instituciones comprometidas con el desarrollo y fomento de microemprendimientos derivados de la Economía Social e integrantes de la MeGLESS son: Comisión Administradora para el fondo Especial Salto Grande (CAFESG), Municipalidad de Concordia, Ministerio de Desarrollo Social de Nación, Subsecretaria de Agricultura Familiar de Nación, Facultad de Alimentos de Universidad Nacional de Entre Ríos, Foro Nacional de Agricultura Familiar (FoNAF), Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) e Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

Presentación del proyecto

El proyecto propone como objetivo la transmisión de conocimientos técnicos sobre temas vinculados a las Buenas Prácticas de Manufactura, atendiendo como prioridad la inocuidad de materias primas, productos en elaboración y productos alimenticios procesados.

Fundamentación del proyecto

En virtud del desarrollo de los diversos proyectos de microemprendimientos que se gestionan en la región de Salto Grande, desde la MeGLESS se considera necesario regular la actuación de los mismos en relación a la producción de alimentos, como sistema de inclusión social, reconociendo iniciativas económicas y culturales que se dan a nivel local y regional, generadores de empleo y autoempleo en la Provincia, (Resolución Nº 026/10 ICAB).

En ese sentido, se propusieron capacitaciones en los siguientes temas: panificados, conservas, chacinados, gastronomía, miel y quesos. Las mismas se desarrollarán en el ámbito de la Facultad de Ingeniería de Alimentos en la modalidad de taller con el fin de lograr participación e intercambio entre los saberes formales y no formales y de lograr un alimento seguro en manos del consumidor.

Para ello, dicha institución cuenta con una planta piloto donde se puede llevar a cabo la simulación de procesos de diversos rubros; panificados, quesería, conservas, fermentaciones, etcétera. acordes a las actividades desarrolladas por los productores de la región. Además, cuenta con personal técnico capacitado en producción industrial de alimentos y en didáctica de la enseñanza, como también con un grupo de alumnos que acompañarán en el seguimiento del desarrollo de los diferentes proyectos de micro emprendimientos. Esto se realizará durante el periodo de dos años, término en el que están planificadas las diversas actividades.