OBJETIVOS: Adquirir conocimientos sobre el procesamiento de la materia prima hasta la obtención del o los productos finales para el consumidor.
Tomar conciencia sobre la necesidad que el Ingeniero Agrónomo participe activamente en los procesos de tecnología alimentaria, es decir, que su actividad no sólo se remita a la obtención de la materia prima, sino también a su procesamiento.
Asegurar la importancia del término "calidad alimentaria", vinculando las técnicas y procedimientos necesarios para lograr el aseguramiento de la calidad.
DIRIGIDO A:
Profesionales, estudiantes de carreras universitarias y terciarias vinculadas al tema agroalimentario.
Dicho Seminario fue Aprobado como Curso electivo para alumnos Plan 2000 de la Facultad de Ciencias Agrarias UNR
REQUISITOS DE CURSADO:
Los alumnos de la Facultad de Ciencias Agrarias UNR deberán tener aprobadas Química General e Inorgánica, Química Orgánica e Introducción a los Sistemas de Producción Agropecuarios.
CUPO:
Máximo: 30 participantes.
Mínimo: 15 participantes.
CONTENIDOS:
Tema I: Cereales. Características. Clasificación. Composición química, Papel de los cereales en la nutrición. Análisis comercial.
Tema II: Trigo. Morfología. Composición sumaria. Molienda. Harinas. Clasificación. Panificación.
Tema III: Subproductos del trigo. Control de calidad en harinas y demás derivados.
Tema IV: Maíz. Morfología. Composición sumaria. Molienda seca. Molienda húmeda. Edulcorantes de maíz.
Tema V: Arroz. Morfología. Composición sumaria. Productos de arroz procesado. Subproductos del arroz.
Tema VI: Avena. Cebada. Centeno. Composición química. Molienda. Malta
Tema VII: Cereales para el desayuno. Cereales inflados; en hojuelas, rallados, preendulzados y calientes. Elaboración.
Tema VIII: Productos horneados. Principios. Tecnología de bizcochos y galletas. Pretzels. Pasteles y tarteletas. Congelación y envejecimiento de los productos de panadería.
Tema IX: Pastas. Materias primas. Tecnología de elaboración.
REQUISITOS DE APROBACIÓN:
75% de asistencia al total de clases teóricas y prácticas y una evaluación final escrita obligatoria.
ARANCEL:
Profesionales: $ 40.-
Docentes y alumnos de Facultad de Ciencias Agrarias e Instituto Galileo Galilei $ 25.-
Los alumnos que lo tomen como curso electivo abonarán solamente el valor del material a entregar.
Informes e Inscripción:
de Lunes a Viernes 08:00 a 15:00hs. Secretaría de Extensión Universitaria
Tel/Fax: 0341 497-0080/ int.263 e-mail: agro@unr.edu.ar
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario
