En su último boletín informativo, el Instituto Latinoamericano del Huevo publica un extracto tomado del Libro "Evidencias Médico Científicas sobre el Huevo", y que fuera elaborado por la Asosiación Nacional de Avicultores de Honduras - ANAVIH sobre el rol del huevo en la Salud. El texto es el siguiente:
El huevo es un alimento sano y muy completo. Tanto por la variedad de nutrientes que contiene, como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más completos para el hombre. Los compuestos que los forman cumplen funciones importantes para la salud.
El huevo es rico en proteínas de alto valor biológico y fácil de digerir. La proteína del huevo es tan buena que los científicos la usan como patrón con la que comparan la calidad proteica de otros alimentos.
Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas (A, B2, B12, D, E, etc) y minerales (Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las ingestas diarias de nutrientes recomendadas para un adulto. La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos degenerativos diversos (cáncer, diabetes, cataratas), así como de las enfermedades cardiovasculares. El contenido energético por huevo se acerca a las 75 Kilocalorías, es decir, el aporte calórico de un huevo es relativamente bajo, por tanto no favorece la obesidad. Muchos platos a base de huevo pueden prepararse con muy poca o ninguna grasa añadida. El huevo tiene 7,5 g de lípidos totales, de los cuales 2g corresponden o ácidos grasos saturados (AGS), 1,1g son ácidos poliinsaturados (AGP) y 3g de ácidos grasos monoinsaturados.
La relación AGP/AGS es 0,55, considerada más que aceptable y por tanto recomendable en términos de nutrición. Es destacable la riqueza del huevo en ácido oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud. El huevo es la principal fuente de fosfolípidos de la dieta y contribuye a satisfacer de forma significativa las necesidades en ácido linoleico, ácido esencial que el organismo no puede sintetizar.
Un huevo aporta gran parte de la colina recomendada por los organismos responsables de la educación nutricional, unos 500mg/día. También es la mejor fuente dietética de lecitina (fosfatidilcolina), compuesto de gran interés nutricional por su importancia en diversos procesos metabólicos, en la construcción de membranas celulares y del neurotransmisor acetilcolina, La biotina es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo, vinculada a la protección de la piel, a un gran número de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones corporales.
La ingesta diaria recomendada de biotina es de 30 mcg por día, que un huevo cubre aproximadamente en un 40%. Contienen además riboflavina (20% de la cantidad recomendada), Selenio (12%) y vitamina K (31%). Recientes investigaciones ponen de relieve que los huevos son fuente de carotenoides (luteína zeaxontina) y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención de la degeneración macular y contribuir a retaras la aparición de cataratas.
Fuente: ILH / Mónica Bamonde
